給食経営管理研究室（松元浩一 講師）

日本の給食は、単なる食事提供にとどまらず、子供たちが食に関する正しい知識や食習慣を身につけるための食育の一環として重要な役割を担っています。学校給食は、子供たちの健康的な成長を支え、食生活や栄養に対する意識を高める貴重な教育の場でもあります。給食は栄養摂取にとどまらず、食文化や食材への理解を深めるための重要な機会を提供しています。

給食経営管理研究室では、日本の給食システムを実践的に研究し、さらに諸外国の給食システムと比較することを目的としています。特に、給食が子供たちの栄養状態をどのように改善し、食育として機能しているのかを明らかにすることが主なテーマです。例えば、各国の給食メニューや栄養プログラムを比較し、日本における改善点を特定し、効果的な食育を提案することを目指しています。

また、病院や高齢者施設等の特定給食施設における給食管理にも注目しています。これらの施設では管理栄養士が利用者の栄養アセスメントを行い、適切な食事を提供しています。給食経営管理研究室では、給食の温度と時間の関係についてデータ分析を行い、食事提供に与える影響を科学的に検証します。さらに、給食システムの効率的な運用方法や、食材選定、調理方法、メニュー構成の改善についても総合的に研究しています。例えば、地域ごとの食材を活用し、栄養価の高い食事を効率的に提供する方法などを探求しています。これらのことから、より効果的な給食システムの実現に向けた知見を得ることができます。

最終的には、教育現場や特定給食施設での給食運営に実際に役立つ成果を提供し、給食システムの改善に貢献することを目指しています。より良い給食システムを構築することで、子供たちや高齢者の健康維持をサポートし、持続可能な食育を実現することが私たちの目標です。

給食経営管理研究室では、定期的にゼミを開催し、研究の進捗を共有します。ゼミでは、理論と実践を結びつけ、科学的なアプローチを通じて給食システムの質を向上させる研究を行っていきます。学生は、自ら研究テーマを設定し、データ収集や分析を通じて深い理解を得ることができます。研究成果をゼミで発表し、チームメンバーと協力して改善案を提案することもあります。

私は、学びに対して受け身にならず、専門知識だけにとどまらず、社会の課題と食を結びつける視点で考える姿勢を大切にしています。このような考え方こそ、これからの社会で求められる人材になると信じています。研究室では、学ぶ楽しさを実感できるような研究を行い、皆さんと共にその成果を分かち合いたいと考えています。