【著作紹介】食と微生物の事典
[2019年5月更新]
著者：佐藤 順（食環境科学部食環境科学科 教授） 【共著】
出版社：朝倉書店
出版年：2017年7月発行
価格：10,000円＋税
ISBN：9784254431216
所蔵状況を確認する
内容：
生き物として認識する遥か有史以前から，食材の加工や保存を通してヒトと関わってきた「微生物」について，近年の解析技術の大きな進展を踏まえ，最新の科学的知見を集めて「食」をテーマに解説した事典。発酵食品製造，機能性を付加する食品加工，食品の腐敗，ヒトの健康，食糧の生産などの視点から，200余のトピックについて読切形式で紹介する。
〔内容〕日本と世界の発酵食品／微生物の利用／腐敗と制御／食と口腔・腸内微生物／農産・畜産・水産と微生物
教員メッセージ
本書は「食」と「微生物」の関係にスポットを当て、最新の研究成果をもとにわかりやすく解説したものです。全5章、合計209の項目からなり、各項目が見開き2頁に収まって完結するスタイルとなっています。このなかで、第3章の「ハードルテクノロジー」の項目について分担執筆いたしました。
目次
第1章 発酵食品をつくる微生物
第2章 食材に付加価値をつける微生物
第3章 食品の腐敗と微生物
第4章 食とヒト常在微生物
第5章 食料生産と微生物
［著者］ 佐藤 順（サトウ ジュン）
宮城県仙台市出身。東北大学農学部卒業。食品会社で長年にわたり食品の微生物分析、微生物制御に関する研究に従事。
現在、東洋大学食環境科学部教授。農学博士（京都大学）。微生物制御の観点から食品ロス削減にも取り組む。
著書に『食品の腐敗と微生物』（共著、幸書房）、『現場必携微生物殺菌実用データ集』（編集・共著、サイエンスフォーラム）などがある。
関連リンク
東洋大学研究者情報データベース（佐藤 順 教授）
動画で見るWeb体験授業 食の環境を考える－食品ロス削減に向けてできること－
食品微生物学研究室（佐藤順 教授）
食品微生物の衛生学的研究（東洋大学学術情報リポジトリ）