About Toyo University Progress 未来へはばたく在学生 　朝霞キャンパス学生食堂「Umart ! 」プロジェクトチーム

私たちのプロジェクトは新朝霞キャンパスの開設に伴い、「食」を学ぶ食環境科学部ならではのカラーを打ち出した学食を展開したいという想いのもとスタートしました。2023年11月にメンバー募集があり「将来は食品開発に関わりたい」「学生生活で夢中になれるものを探しにきた」とさまざまな志を持った学生が集まり、白山キャンパスで学食の運営をされているオリエンタルフーズさんにノウハウを教えていただきながら、学生主体でゼロから立ち上げていきました。
まずは新しいキャンパスで「この食堂をどんな場所にしたいか」という議論から始まり、お店のコンセプトや店名・ロゴを決定。2024年5月のオープンまでわずか半年の準備期間でしたが、毎日話し合い、毎日何かが決定して物事が進んでいくスピード感に、気がつけば全員が夢中になっていました。

オープンに向け全員から色々な意見やアイデアが出てくる中で、それぞれが個性を発揮して課題解決にチャレンジできたと思います。例えば、今まで学食の食器は軽さや耐久性が重要視されていたのですが、「美味しく食べるための食器を使いたい」と意見がありました。「フードコーディネート論」の授業を受けた学生が中心になり、実際に食器工場を見学し食器産業の抱える問題なども学びました。美味しく見える色や形だけでなく、壊れにくさ、重ねやすさといった利便性も重視しながら、市場には出ないB 級品も含めて購入することができました。また、広告用のチラシやサイネージ動画は全くの未経験から始めた学生がリーダーを務めています。最初は不慣れで大変でしたが、ある時、電車内やCMなど自身の生活圏にある広告が目に留まったそうです。そこから文字や画像の配置の意図を学び、買い手と売り手それぞれの目線で考えられるようになりました。素材にもこだわっていて、地元朝霞にたくさんの農家さんがいるので、自分たちも第一次産業を学ぼうとシェア畑を借りて野菜の栽培を始めました。“農園長” を務めるのは、中学の頃に料理部で野菜を育てた経験がある学生です。始めの頃は少し引っ込み思案でしたが、今では野菜について語らせればチームNo.１に。育てた野菜は実際に学食でも振る舞われています。さまざまな挑戦を経て、将来はフードコーディネーターや飲食店の企画・運営などを進路として考え始めた学生もいます。チーム一人ひとりが確かな成長を実感できていると思います。